สูตรทําหม่าลา by แมวจ้ม

หม่าลา (Mala) เป็นอาหารจีนที่มีรสชาติเผ็ดและเปรี้ยวตามต้องการ ส่วนประกอบหลักของหม่าลาคือเครื่องเทศหม่าลาที่ทำให้มีรสเผ็ดและเปรี้ยว ส่วนใหญ่เครื่องเทศหม่าลามีส่วนผสมหลัก ๆ ดังนี้: ส่วนผสมหลัก: เกลือโสม (Sichuan peppercorns) – ปริมาณตามความชอบ พริกขี้หนูแห้ง (Dried red chilies) – ปริมาณตามความชอบ (สามารถปรับระดับความเผ็ดได้) กระเทียม (Garlic) – ปริมาณตามความชอบ ขิง (Ginger) – ปริมาณตามความชอบ ซอสหม่าลา (Mala sauce) – ปริมาณตามความชอบ (สามารถซื้อพร้อมใช้หรือทำเองได้) น้ำมันรำข้าว (Sesame oil) – ปริมาณตามความชอบ น้ำตาล (Sugar) – ปริมาณตามความชอบ วิธีทำหม่าลา: คั่วเกลือโสมในกระทะแห่งหนึ่งบนไฟอ่อนจนกระเทียมและขิงหอม หรือจนเป็นกอง และหอม ใส่พริกขี้หนูแห้งลงไปคั่วรวมกับเกลือโสม จนพริกแห้งเริ่มเปลี่ยนสีเข้มและหอม เพิ่มกระเทียมและขิงลงไปคั่วต่อเพื่อให้หอม เมื่อส่วนผสมทั้งหมดหอม ใส่ซอสหม่าลาลงไป และคลุกเคล้าให้เข้ากัน เพิ่มน้ำตาลและน้ำมันรำข้าว คลุกเคล้าให้น้ำตาลละลาย…