หม่าลา (Mala) เป็นอาหารจีนที่มีรสชาติเผ็ดและเปรี้ยวตามต้องการ ส่วนประกอบหลักของหม่าลาคือเครื่องเทศหม่าลาที่ทำให้มีรสเผ็ดและเปรี้ยว ส่วนใหญ่เครื่องเทศหม่าลามีส่วนผสมหลัก ๆ ดังนี้:
ส่วนผสมหลัก:
- เกลือโสม (Sichuan peppercorns) – ปริมาณตามความชอบ
- พริกขี้หนูแห้ง (Dried red chilies) – ปริมาณตามความชอบ (สามารถปรับระดับความเผ็ดได้)
- กระเทียม (Garlic) – ปริมาณตามความชอบ
- ขิง (Ginger) – ปริมาณตามความชอบ
- ซอสหม่าลา (Mala sauce) – ปริมาณตามความชอบ (สามารถซื้อพร้อมใช้หรือทำเองได้)
- น้ำมันรำข้าว (Sesame oil) – ปริมาณตามความชอบ
- น้ำตาล (Sugar) – ปริมาณตามความชอบ
วิธีทำหม่าลา:
- คั่วเกลือโสมในกระทะแห่งหนึ่งบนไฟอ่อนจนกระเทียมและขิงหอม หรือจนเป็นกอง และหอม
- ใส่พริกขี้หนูแห้งลงไปคั่วรวมกับเกลือโสม จนพริกแห้งเริ่มเปลี่ยนสีเข้มและหอม
- เพิ่มกระเทียมและขิงลงไปคั่วต่อเพื่อให้หอม
- เมื่อส่วนผสมทั้งหมดหอม ใส่ซอสหม่าลาลงไป และคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- เพิ่มน้ำตาลและน้ำมันรำข้าว คลุกเคล้าให้น้ำตาลละลาย
- ตักหม่าลาที่เตรียมไว้ไปใช้กับอาหาร สามารถนำไปใช้กับผัก ปลา หมู ไก่ หรือวัตถุดิบอื่น ๆ ตามความชอบ
อาจจะมีการปรับปรุงส่วนผสมเพิ่มเติมตามความชอบส่วนตัว เช่น การเพิ่มซอสหม่าลาเพิ่มเติมหรือปรับความเผ็ดและเปรี้ยวตามความชอบของคุณด้วย หม่าลาเป็นอาหารที่มีรสชาติหลากหลายและสามารถปรับปรุงได้ตามความชอบส่วนตัวได้ง่าย ๆ ควรระมัดระวังเรื่องความเผ็ด เพราะเกลือโสมและพริกขี้หนูแห้งที่ใช้ในหม่าลามีความเผ็ดมาก ถ้าคุณไม่ชอบรสเผ็ดมาก ควรลดปริมาณพริกขี้หนูแห้งในสูตรลงนะครับหรือค่ะ!
